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窯烤PIZZA自製生麵

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OUR VISION

使命

Joy  歡樂

提供歡樂氣氛

保持歡樂愉悅正面的能量，創造歡樂的餐飲空間。

Taste  品味

升級社區生活品味

持續提供多樣的付加價值給顧客

Culture  文化

傳遞義大利食品文化

積極學習以及傳遞義大利食品與義大利文化知識

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FEATURE

手工火山窯爐

義大利進口窯爐非常耐熱，保溫，
是製作拿波里披薩的最佳工具

由義大利拿波里專業窯爐品牌，特別為BANCO純手工打造的拿波里披薩專用窯爐，是千里迢迢從義大利運送過來， 磚和沙都來自拿波里，因受當地維蘇威火山影響，沙石質地不同，非常耐熱、保溫，是製作拿波里披薩的最佳工具。

Discover

自製 PIZZA 麵糰費工

屬於長時間多溫層發酵

麵糰的密度會因不同麵粉的吸水力而相異，忠實遵循STG拿波里披薩製作規格，披薩麵糰重量應介於180g~250g之間，加入天然海鹽及新鮮酵母，不加任何油脂，僅在進烤爐前淋上橄欖油，經過長時間發酵，最適當程度的發酵麵團不黏手，是非常具有柔軟性的。

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烤 PIZZA 的技術

通過拿波里披薩APN披薩職人認證

製作拿波里披薩的手藝於2017年正式列入聯合國教科文組織 (UNESCO) 的無形文化遺產，起初靠著手掌及手指展開麵糰，用PA-RA（長柄烤板）放置待烤披薩，爐內溫度最高達攝氏溫度450度，90秒快速出爐，中心薄度0.4cm、周邊的厚度烤完後會變成1-2cm，經過高溫窯烤出爐的披薩具有獨特的野性風味，外皮呈虎斑狀焦斑，富含空氣，嚼勁十足。

自製生麵

於店內自製麵條，真空技術使麵條保住原有的小麥香

一般乾式義大利麵是使用熱風乾燥法，風乾水份，麵條口感比較硬且沒彈性，而BANCO生麵是引進國外真空技術將空氣擠壓出，使水份保留並均勻分布，經高壓真空的生麵，麵條飽實，且未經熱風乾燥，可以保住水份，使得口感鮮活、Q彈有嚼勁。

Handmade

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自製甜點

繁複的製作過程，做出天然的義式風味甜點

使用天然的食材打造甜點，不添加任何化學原料的材料，義大利甜點較簡單、樸素，擅用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材，製作出不容易膩且香氣十足的成品，在台灣要找到那麼道地的南義式甜點是很難的。

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Champion

世界冠軍的實力

勇奪拿波里披薩台灣冠軍、世界冠軍

BANCO 於2019年4月於台灣奪得冠軍，取得進軍拿坡里的門票，並在同年10月擊敗多國好手，勇奪 2019 世界拿波里披薩錦標賽國際組冠軍，不只是冠軍，也是比賽舉辦18屆以來，唯一位拿到這項殊榮的女性廚師，正統拿波里披薩是靠柴燒的窯，窯烤披薩的火量及時間全都要視當天的天氣、溫度、濕度而定，沒有絕對，世界拿波里披薩錦標賽就是考驗參賽者的經驗，一個不小心就可能與冠軍擦身而過。

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